面包糕点车间污染源分析以及解决方法

面包加工厂霉菌污染源

1、面包、糕点加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况，容易滋生霉菌。

2、水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等水环境, 由于长期贮水, 所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿；冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等；生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间；离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。

3、空气中浮游霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的霉菌等。

4、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物手套接触食品；违反卫生管理制度及不良的卫生习惯，如随意串岗、不按规定佩戴口罩遮住鼻子；包装间没按规定穿连体衣；对着产品说话、打喷嚏、经常抓耳挠腮等。

5、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底、不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

6、原料以及包装材料带入的二次污染，可能由于本身质量不过关或者在储存条件不当受到霉菌污染，进而污染食品。